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Mar 31, 2024

Que dois-je mélanger avec de la tequila ?

C'est une très bonne question à poser non seulement à votre barman, mais aussi de manière rhétorique : « Que dois-je mélanger avec de la tequila ? Peut-être avez-vous chez vous une bouteille de tequila reposado que vous ne vous souvenez pas avoir achetée,

C'est une très bonne question à poser non seulement à votre barman, mais aussi de manière rhétorique : « Que dois-je mélanger avec de la tequila ?

Peut-être avez-vous chez vous une bouteille de tequila reposado que vous ne vous souvenez pas avoir achetée, ou un añejo qu'on vous a dit de siroter pur - ce qui ne semble pas toujours idéal, en particulier un jour où les températures atteignent trois degrés. chiffres – ou ce Cristalino que votre ami a amené parce que c'était « amusant ».

Même si vous n'avez qu'une bouteille de tequila blanco bon marché, vous pourriez penser que vos choix se limitent à une Margarita ou une Paloma. Ce sont d'excellents choix ! Mais certes surjoué.

La réponse est qu'il y a très peu de choses que vous ne pouvez pas mélanger avec de la tequila, mais vous devez savoir quel type de tequila vous utilisez (un blanco non vieilli ? Un añejo très vieilli ?). Et puis vous devez voir à la fois ce que vous avez sous la main et ce qui correspond à votre profil de saveur.

Tout d’abord, quelques règles de base simples. «Quand il s'agit de mélangeurs pour tequila, soyez toujours conscient de la qualité du produit et assurez-vous de l'associer à un mélangeur de qualité», déclare Pamela Wiznitzer, directrice des boissons chez The Lookup Rooftop. « Si vous utilisez des jus de fruits ou des agrumes, essayez de les préparer fraîchement pressés ou de les presser vous-même. Les tequilas vieillies ont beaucoup de saveurs provenant des fûts et de nombreux reposados ​​et añejos peuvent être dégustés avec un minimum de mélangeurs – pensez davantage à des éclaboussures d'eau gazeuse, d'eau de coco ou un filet d'agrumes.

Maintenant, vous pouvez devenir plus complexe : combiner la tequila avec d'autres spiritueux, la remplacer par des cocktails classiques sans agave, etc. Mais l'avantage de la tequila est qu'elle est non seulement polyvalente, mais qu'elle résiste bien aux boissons qui n'en contiennent qu'un ou deux autres ingrédients, et probablement ceux que vous avez actuellement au réfrigérateur.

Avec tout cela à l’esprit, nous avons interrogé quatre douzaines de professionnels du bar sur les meilleurs mixeurs pour la tequila. Nous avons également ajouté quelques idées que nous avons récupérées au fil des années lors de nos voyages au Mexique (et dans nos bars locaux à base d'agave). Nous vous promettons qu'à la fin de l'article, vous aurez une nouvelle utilisation pour cette bouteille de tequila. Même si c'est un Cristalino.

"La tequila aime les jus frais, en particulier le citron vert et le pamplemousse, et particulièrement le Blanco/Silver", explique H. Joseph Ehrmann, propriétaire de l'Elixir Saloon de San Francisco et vice-président de la mixologie chez Fresh Victor, une nouvelle gamme de mélangeurs frais. "Les saveurs d'agrumes inhérentes à la plupart des tequilas bien faites rehaussent la saveur végétale terreuse de l'agave."

Et même si vous pouvez simplement ajouter un soda au pamplemousse et préparer un Paloma, les blancos peuvent être amusants à expérimenter, explique Alicia Russell, la barman principale du Panzano à Denver. «Essayez quelque chose de yuzu ou de bergamote», dit-elle. «J'ai aussi bu une boisson à base de jus au Mexique appelée verdita [jus d'ananas mélangé et filtré avec des jalapeños, de la menthe et de la coriandre] qui est mon mixeur maison préféré à préparer et à ajouter à une tequila blanco ou une margarita au mezcal avec du citron vert et de l'agave.»

"Les Blancos se marient très bien avec les agrumes, en particulier le pamplemousse et le citron vert", ajoute Dan Calin, directeur des boissons chez da LaPosta à Boston. « Les fruits à noyau, les fruits tropicaux et les baies ont tendance à très bien se marier, mais n'ayez pas peur d'utiliser des notes végétales comme l'origan, la sauge, le concombre ou le poivron.

«La tequila Reposado est vieillie en fûts de chêne pendant une courte période, ce qui lui confère un profil aromatique plus doux et légèrement plus complexe», explique Santiago Ferreira, superviseur du bar de l'hôtel Barrière Le Carl Gustaf à Saint-Barthélemy. "Il fonctionne bien avec des mélangeurs qui complètent ses subtiles notes de chêne." Pour un reposado, Ferreira recommande la bière au gingembre, le jus d'ananas ou un Old Fashioned (avec un sirop de miel 1:1 au lieu d'un morceau de sucre ou d'un sirop simple).

Que vous préfériez les cocktails au whisky ou siroter purement, ces tequilas sont de dignes remplacements.

Vous pouvez trouver une variété intéressante dans une tequila vieillie plus longtemps. "Une fois que vous entrez dans des tequilas qui ont subi un processus de vieillissement, en particulier des expressions plus anciennes comme les añejos et les extra añejos, vous entrez dans un territoire similaire aux spiritueux bruns comme le whisky", explique Josef Grznar, directeur général de RT60. « Ils obtiennent leur saveur en restant dans des fûts pendant des années et en extrayant les arômes de ces fûts qui ont des notes de caramel, de miel et de vanille. Ces expressions vieillies se marient à merveille dans des cocktails plus spirituels comme les Old Fashioneds, mais elles se prêtent aux highballs, qui sont généralement associés aux boissons au whisky. Une tequila añejo et du Coca sont une combinaison facile qui met ces notes de caramel au premier plan. La tequila Reposado et le soda au gingembre sont également un bon highball.