Blog

Feb 18, 2024

Les 10 meilleurs high

Même si de nos jours, de nombreuses personnes ont envie de spiritueux faibles ou inexistants, il y a des moments où il faut aller dans l’autre sens. Alors que la plupart des marques de tequila ont un taux standard de 40 % ABV (ou 80 proof), il y a

Même si de nos jours, de nombreuses personnes ont envie de spiritueux faibles ou inexistants, il y a des moments où il faut aller dans l’autre sens.

Alors que la plupart des marques de tequila ont un taux standard de 40 % ABV (ou 80 proof), il existe un certain nombre d'excellents choix d'agave qui atteindront 43, 45, 50 ou même 55 % ABV. Ils ne sont pas toujours faciles à trouver, même s'ils peuvent porter la mention « preuve de distillation » ou « force d'alambic » en petites lettres sur l'étiquette.

Il existe de nombreuses raisons de voir grand : ces tequilas plus ou trop résistantes ne se perdront pas dans les boissons mélangées. Si vous êtes fan de la vraie saveur d'agave, vous la découvrirez davantage dans ces expressions extra-preuves. Et pour les buveurs chevronnés, ces 40 % ABV peuvent sembler un peu tièdes et arbitraires – bien qu'ils offrent un bel équilibre sensoriel et gustatif, ce nombre est quelque peu lié à la fiscalité plutôt qu'à ce qui est le mieux pour la boisson.

Ci-dessous, 10 tequilas remarquables qui prouvent la preuve pour toutes les bonnes raisons (au-delà de « plus de buzz »). Notez que beaucoup d’entre eux sont en édition limitée et difficiles à trouver.

La famille de Felipe Camarena fabrique de la tequila à Los Altos de Jalisco depuis 1937. Le blanco à 90 degrés de G4 est citronné et herbacé, avec une légère minéralité, une sensation en bouche exquise et un soupçon de clou de girofle. La marque réalise de nombreuses expériences de fermentation géniales sur sa gamme de tequilas, qui comprend un excellent Añejo Extra de 6 ans à plus haute résistance (et ils font également un Blanco 108).

Vendues en ligne après son lancement le 7 août - mais disponibles dans certains magasins en septembre - ces 1 530 bouteilles honorent la Norma Oficial Mexicana (NOM) de Suerte, c'est-à-dire la NOM 1530. Cette version à 104 épreuves (aucune eau n'a été ajoutée à preuve le bas) vient d'une marque qui utilise un tahona traditionnel pour écraser les pinas tout en provenant d'une distillerie dédiée, deux exploits rares dans le monde moderne de la tequila. Quant au goût ? Les notes végétales et d'agave torréfiées sont ici fortes, avec une pointe d'agrumes et de poivre blanc en finale.

Marque obsédée par le terroir, Tequila Ocho est dirigée par le co-fondateur et maître distillateur Carlos Camarena, producteur d'agave de 5e génération et tequilero de 3e génération. Utilisant des récoltes d'agave d'un seul domaine et publiant des millésimes annuels, Puntas est une « coupe du distillateur », généralement réservée aux VIP de la distillerie. C'est une coupure depuis l'extrémité des têtes jusqu'au début du cœur ; entrant à 101 proof - il est éprouvé à l'aide d'eau bien extraite à proximité - il regorge de notes d'agave cuit, d'ananas, d'herbe coupée, d'épices à pâtisserie et plus encore.

Oubliez les Cristalinos et adoptez une véritable innovation à base d'agave

Un peu plus rustique, terreux et végétal que son blanco habituel, les racines de Fortaleza remontent à plus d'un siècle (même si la marque elle-même n'a été relancée qu'en 2005). Ils sont résolument old school, utilisant un petit four en brique, un tahona, des cuves en bois pour la fermentation et deux des alambics en cuivre d'origine utilisés pour la distillation.

Récemment relancée et inspirée par les lutteurs masqués lucha libre, cette gamme de tequilas à prix modeste présente des expressions vieillies Reposado et Anejo qui reposaient dans des fûts de chêne blanc français qui contenaient autrefois les vins de Puligny Montrachet. Intéressant, mais nous sommes ici pour la Tequila Blanco Distill-Proof à 55 % ABV, un spiritueux étonnamment doux et sans surprise robuste qui devrait être votre base pour tout cocktail de tequila.

Si votre bar local utilise ce blanco pour les shots, vous avez de la chance : bien qu'il manque de caractère, le Pueblo Viejo est incroyablement doux (même la version overproof 104) avec une légère douceur et des notes d'agrumes.

Fermentée avec une levure exclusive, cette tequila extra añejo (43 % ABV) est distillée deux fois dans des alambics en cuivre puis vieillie dans trois types de fûts de chêne – ex-Scotch, sherry et brandy – pendant cinq ans. Les saveurs d'agave cuites ici restent intactes, avec des notes plus sucrées de caramel au beurre, de chocolat et de fruits noirs qui complètent cette boisson exceptionnelle.

L'une des premières tequilas certifiées biologiques et désormais certifiée sans additifs, Dulce Vida est également l'un des premiers à adopter la tequila aromatisée (enfin, infusée). Mais le plus grand différenciateur ? La distillerie propose des versions à 100 épreuves de ses versions blanco, reposado, añejo et extra añejo, donnant à chaque saveur plus audacieuse et plus concentrée.