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Aug 19, 2023

Quoi de neuf avec toutes ces boissons aux cornichons ces derniers temps ?

Si vous avez prêté attention aux activités de votre point d'eau local, vous avez peut-être remarqué un ajout étrange à la liste d'ingrédients du mixologue local. Si tu es comme moi, et plus encore

Si vous avez prêté attention aux activités de votre point d'eau local, vous avez peut-être remarqué un ajout étrange à la liste d'ingrédients du mixologue local. Si vous êtes comme moi, et que vous êtes plus habitué à voir des jus de fruits marinés dans un pot avec des œufs ou, enfin... des cornichons, alors vous vous posez peut-être une grande question : que se passe-t-il avec toutes ces boissons aux cornichons ces derniers temps ? C'est une bonne question, et peut-être proche de celle que les peuples anciens se posaient lorsque la pratique du « marinage » leur fut introduite comme moyen de conserver les aliments périssables.

Mais en ce qui concerne les boissons alcoolisées, les boissons au cornichon sont encore un concept relativement nouveau dans les bars et restaurants américains, surtout si l’on considère depuis combien de temps les humains marinent les choses. Mais maintenant, ils passent des bars aux magasins de forfaits, du seltzer aux cornichons aux cocktails au vin mousseux de marque Claussen. Et tu sais quoi? Je pense qu'ils sont plutôt savoureux.

Il y a ici une histoire qui a commencé il y a environ 4 000 ans et qui nous amène jusqu'à nos jours. Vous trouverez ci-dessous un bref historique, ainsi que plusieurs raisons pour lesquelles le jus de cornichon pourrait être le joker lors de votre prochain cocktail, verre après le travail ou dernier verre.

J'ai trouvé quelques indices expliquant pourquoi cette saumure piquante est devenue si populaire auprès des athlètes, des barflies, des amateurs de cocktails et, plus important encore, moi-même, dans l'origine du jus de cornichon. La première utilisation enregistrée du jus de cornichon remonte à la Mésopotamie il y a quelques années – 2400 avant JC pour être plus exact – lorsque cette civilisation stockait les concombres dans une infusion aigre-salée pour les faire fermenter pour les manger plus tard.

La résistance des aliments marinés en faisait un garde-manger idéal pour les marins qui pouvaient passer des semaines et des mois en mer, avec les sources de nourriture nécessaires pour survivre à leurs voyages sans se gâter. Cela étant, il n'est pas surprenant que l'on attribue à Colomb le mérite d'avoir introduit les cornichons sur le continent américain, compte tenu de toutes les navigations que lui et son équipage étaient connus pour faire.

L'afflux d'immigrants dans le New York des années 1650, comme les agriculteurs hollandais qui cultivaient et conservaient des concombres pour le marché et les Juifs d'Europe de l'Est qui importaient leur savoir sur le marinage à l'aneth aux États-Unis, ont contribué à consolider la place du jus de cornichon en tant que conservateur naturel incontournable pour les aliments non réfrigérés. -nourriture gâchée. Cette pratique donne aux aliments une saveur percutante, que j'aime infuser avec une chaleur épicée ou un éclat d'agrumes grâce à l'ajout d'un seul piment ou d'un zeste de citron. Aujourd’hui, grâce à une découverte faite dans un bar de Brooklyn, je peux profiter de cette polyvalence percutante dans mes cocktails préférés.

Alors que la plupart des amateurs de whisky – et 38 % des lecteurs de Tasting Table – conviendraient qu'un peu de glace ou d'eau aide à faire ressortir le profil aromatique naturel d'un whisky, peu de gens considéreraient un verre de jus de cornichon comme un compagnon complémentaire. Eh bien, c'est exactement ce que je suggère, et en fait, il existe en fait sous la forme d'une boisson assez populaire appelée pickleback.

L'histoire du pickleback shot commence en 2006 dans un bar de Brooklyn appelé Bushwick Country Club. Un habitué de Floride est tombé sur Reggie Cunningham, un barman gueule de bois travaillant derrière le bar, en train de mâcher des cornichons McClure sortis du pot. Ironiquement, la McClure Pickle Company était active dans le même pâté de maisons, à quelques portes de là, et Bob McClure – le fondateur de McClure Pickles – vivait à l'époque dans un appartement à l'étage. Après avoir repéré les cornichons, l'habituelle a demandé un verre de jus de cornichon avec son whisky Old Crow, mais a insisté pour que Cunningham prenne un verre avec elle. C'est à ce moment-là que Cunningham comprit qu'il était tombé sur quelque chose.

En 2010, le pickleback et Cunningham étaient présentés dans le New York Times. Les bars de tout le pays étaient surchargés de commandes. Ce genre de viralité indique une chose indéniable. Même si cela semble un peu rebutant au départ, peu importe qui l’a inventé, les boissons au cornichon sont appréciées par de nombreuses personnes.

Je l'ai essayé moi-même avec un verre à shot réfrigéré de jus de cornichon, en remplaçant le Old Crow par un verre de Jameson Irish Whiskey. Cette liqueur brun doré est connue pour sa combustion lente et son fort caractère granuleux, ce qui peut être un peu trop pour un novice en whisky. Cependant, un verre frais de jus de cornichon atténue le piquant de tout whisky décent tout en ajoutant une touche brillante de piquant inattendu.