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Sep 24, 2023

Qu'est-ce qu'un whisky maritime et pourquoi a-t-il le goût de la mer ?

Chaque produit est soigneusement sélectionné par nos éditeurs. Si vous achetez à partir d'un lien, nous pouvons gagner une commission. Le slogan « Made by the Sea » de Talisker Whisky n'est pas qu'un simple jargon marketing : voici comment la marque

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Le slogan « Made by the Sea » de Talisker Whisky n'est pas qu'un simple jargon marketing : voici comment la marque capture la saveur maritime.

Le monde du scotch single malt est vaste, rempli de saveurs variées dictées (au moins en partie) par les régions dans lesquelles ils sont fabriqués. Vous avez vos whiskies fumés très tourbés d'Islay, vos scotchs du Speyside fruités, vos whiskies des Lowlands légers et terreux, etc.

Ensuite, il y a les whiskies « à la maritime ». Ce type de scotch, bien qu'il ne s'agisse pas officiellement d'une catégorie, n'est limité à aucune des cinq régions officielles du whisky écossais. Il s’agit plutôt de whiskies produits près de l’océan qui prennent une sorte de saveur saumâtre et salée de la mer. Les spiritueux les plus emblématiques de ce type sont peut-être ceux distillés par Talisker Whisky, produit sur l'île de Skye et techniquement classé comme whisky des Highlands.

Après avoir bu ma juste part de Talisker, je suis devenu curieux de savoir comment la marque – qui se commercialise avec le slogan « Made by the Sea » – a pu capturer avec autant de précision son environnement rocheux et côtier dans la bouteille. Alors, pour le savoir, j'ai interviewé Ewan Morgan, responsable de la sensibilisation au whisky chez Diageo, qui a Talisker dans son portefeuille.

Environnement: "Les distilleries situées près de la mer sont soumises au climat local, qui peut avoir une influence significative sur le processus de maturation du whisky", explique Morgan. "L'air marin, souvent chargé en sel et en iode, peut s'infiltrer dans les fûts pendant la maturation, impactant le whisky et lui conférant un caractère maritime."

Eau: "Les distilleries utilisent souvent des sources d'eau locales pour leur production de whisky", explique Morgan. "Si ces sources d'eau ont une forte teneur en minéraux, ou si elles sont situées près de la côte et donc influencées par la mer, cela peut donner un whisky au goût maritime."

Tourbe: "Si la tourbe utilisée dans le processus de maltage se trouve à proximité de la côte, elle peut conférer un caractère maritime et saumâtre au whisky", explique Morgan. "Cela se voit souvent dans les distilleries insulaires ou côtières où les tourbières sont exposées à l'air océanique."

Talisker, qui utilise de l'eau et de la tourbe locales dans sa distillerie côtière, répond aux trois critères de Morgan en matière de saveur maritime. Mais le whisky va encore plus loin dans ses liens avec l'océan que la plupart des autres marques. "Talisker a été l'une des premières distilleries au monde à utiliser l'eau de mer pour faciliter son processus de distillation de l'eau de refroidissement en créant un système en boucle à partir du loch marin voisin", explique Morgan. « Cela a coûté plus d'un million de livres sterling et a connu un tel succès que Diageo l'a également mis en œuvre dans la distillerie Caol Ila sur Islay. Cette technologie révolutionnaire d'économie d'eau réduit considérablement la quantité d'eau dont nous avons besoin de la source d'eau de source qui alimente notre principale source d'eau. , la brûlure de Cnocnan Speireag."

"Talisker est un excellent exemple de whisky aux qualités maritimes. Son emplacement sur un loch marin (lac en écossais) appelé Loch Harport l'expose à beaucoup d'air marin et il a une saveur salée et saumâtre notable", explique Morgan.

Mais ce n'est pas la seule distillerie connue pour son scotch de style maritime.

"D'autres distilleries connues pour leur caractère maritime incluent Lagavulin et Caol Ila sur Islay, Oban dans les Highlands et Springbank à Campbeltown", dit-il.

Bruine

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